Informação, crenças e atitudes de escolares acerca do uso de Álcool e outras Drogas / Information, beliefs and attitudes of schoolchildren about the use of alcohol and other drugs / Información, creencias y actitudes de escolares acerca del uso de alcohol y otras drogas

OBJETIVO: conhecer os níveis de informação, crenças e atitudes de escolares acerca do uso de álcool e outras drogas. MÉTODO: estudo transversal, descritivo e exploratório com uma amostra de 240 escolares da rede municipal de educação de Belo Horizonte, Minas Gerais, Brasil. Foi utilizada a Escala de Representações Sociais do Consumo de Álcool e Drogas em Adolescentes. Os dados foram analisados por meio dos testes t-Student, Mann-Whitney e Correlação de Spearman. RESULTADOS: o uso de álcool e outras drogas foi apontado por 29,2% da amostra. Foi identificado que o nível de informação influencia em atitudes não permissivas e crenças positivas. CONCLUSÃO: a capacitação de escolares sobre a temática é uma importante estratégia para intervenção em escolas, devendo ser realizada de maneira intersetorial, envolvendo saúde e educação, pois desse modo, pode-se reduzir o estigma que associa a temática à marginalização.

OBJECTIVE: to know the level of information, beliefs and attitudes of schoolchildren about the use of alcohol and other drugs. METHOD: a cross - sectional, descriptive and exploratory study with a 240 students sample from the municipal education network of Belo Horizonte, Minas Gerais, Brazil. The Scale of Social Representations of the Consumption of Alcohol and Drugs in Adolescents was used. Data was analyzed using Student's t-test, Mann-Whitney test and Spearman Correlation. RESULTS: alcohol and other drug use was indicated by 29.2% of the sample. It has been identified that the level of information influences non-permissive attitudes and positive beliefs. CONCLUSION: the training of schoolchildren on the subject is an important strategy for intervention in schools, and should be carried out in an intersectoral way, involving health and education, because in this way, the stigma that associates the issue with marginalization can be reduced.

Objetivo: conocer los niveles de información, creencias y actitudes de escolares acerca del uso de alcohol y otras drogas. MÉTODO: estudio transversal, descriptivo y exploratorio con una muestra de 240 estudiantes de la red municipal de educación de Belo Horizonte, Minas Gerais, Brasil. Se utilizó la Escala de Representaciones Sociales del Consumo de Alcohol y Drogas en Adolescentes. Los datos fueron analizados a través de las pruebas t-Student, Mann-Whitnney, y la correlación de Spearman. RESULTADOS: el uso de alcohol y otras drogas fue señalado por el 29,2% de la muestra. Se ha identificado que el nivel de información influye en actitudes no permisivas y creencias positivas. CONCLUSIÓN: la capacitación de escolares sobre la temática es una importante estrategia para intervención en escuelas, debiendo ser realizada de manera intersectorial, involucrando salud y educación, pues de ese modo, se puede reducir el estigma que asocia la temática a la marginación.

Consumo de sal em restaurante universitário de Belo Horizonte, Minas Gerais, Brasil / Salt consumption in university restaurant of Belo Horizonte, Minas Gerais, Brazil

Objetivo: Avaliar o consumo de sal nas preparações servidas no almoço de um restaurante universitário no município de Belo Horizonte, Minas Gerais, Brasil. Métodos: Foram realizadas pesagens por cinco dias não consecutivos da quantidade total de sal utilizado (uma pesagem antes de iniciar o preparo, e outra, após o seu término) nas preparações do prato principal (tipo de carne), prato vegetariano, arroz, feijão, guarnição e molho para salada. O cálculo do per capita de consumo de sal foi baseado na quantidade de sal consumida dividida pelo número de pessoas que realizaram o almoço nos dias da coleta de dados. Os resultados obtidos foram analisados de forma descritiva e comparados com a recomendação da Organização Mundial da Saúde (OMS) de consumo per capita diário de sal (5g/dia). Resultados: Observou-se que em 60,0% dos dias avaliados o consumo per capita de sal foi superior ao recomendado pela OMS. Discussão: O sal é um fator de risco relevante para o surgimento de algumas Doenças Crônicas Não Transmissíveis (DCNTs) prevalentes na população brasileira e mundial, como a hipertensão arterial e a insuficiência renal. Assim, pode-se inferir que os usuários deste restaurante têm um fator de predisposição ao surgimento de alguma DCNT no futuro. Conclusão: Torna-se imprescindível por meio de campanhas educativas e capacitação dos manipuladores de alimentos desse restaurante universitário, a redução do consumo de sal durante o preparo das refeições, a fim de prevenir o surgimento das doenças crônicas não transmissíveis

Objective: To evaluate salt intake in the preparations served at a university restaurant in the city of Belo Horizonte, Minas Gerais, Brazil. Methods: Weighings were carried out for five consecutive days of the total amount of salt used (one weighing before beginning the preparation, and the other one after its completion) in the main course preparations (meat type), vegetarian dish, rice, beans, Garnish and salad dressing. The per capita calculation of salt consumption was based on the amount of salt consumed divided by the number of people who lunched on the days of data collection. The results obtained were analyzed descriptively and compared with the World Health Organization (WHO) daily per capita consumption of salt (5 g/day). Results: It was observed that in 60.0% of the evaluated days the per capita consumption of salt was superior to that recommended by the WHO. Discussion: Salt is a relevant risk factor for the development of some chronic non communicable diseases (NCDs) prevalent in the Brazilian and world population, such as hypertension and renal failure. Thus, it can be inferred that the users of this restaurant have a predisposing factor to the appearance of some DCNT in the future. Conclusion: It is essential, through educational campaigns and training of the food handlers of this university restaurant, to reduce the consumption of salt during meals, in order to prevent the onset of chronic non communicable diseases

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Riscos de contaminação por glúten em um restaurante universitário com preparações para indivíduos celíacos: um estudo de caso / Contamination risk for gluten in a restaurant university with preparations for individuals celiacs: a case study

Objetivo: Este estudo teve como objetivo avaliar os riscos de contaminação por glúten em um restaurante universitário com preparações para indivíduos celíacos. Métodos: Trata-se de um estudo observacional descritivo desenvolvido entre os meses de setembro e novembro de 2014 em um restaurante universitário do município de Belo Horizonte-MG, Brasil. Foi elaborado um check list baseado na literatura referente à doença celíaca e na Resolução n.º 275, de 21 de outubro de 2002, para identificar os riscos de contaminação cruzada por glúten de acordo com o fluxo de produção adotado pelo restaurante. A análise dos resultados foi realizada de forma qualitativa. Resultados e Discussão: Foram identificados oito principais pontos críticos que abrangem desde a recepção da matéria-prima à distribuição das refeições. Os dois pontos críticos identificados no check list como susceptíveis à altera- ção encontravam-se no almoxarifado. Os demais itens não apresentam possibilidade de alterações em curto prazo. Conclusões: Apesar dos manipuladores de alimentos do restaurante serem capacitados previamente para realizar preparações isentas de glúten, os riscos de contaminação por esta proteína são grandes. Nesse cenário faz-se necessá- rio um controle rigoroso em relação à linha de produção em um restaurante que distingue preparações com e sem glúten ou optar em realizar as preparações em outro espaço físico para garantir a inocuidade do alimento (AU)

Objective: This study aimed to evaluate the risks of cross-contamination of gluten in a university restaurant with preparations for celiac individuals. Methods: This is an observational descriptive study carried out between the months of September and November 2014 in a university restaurant in the city of Belo HorizonteMG, Brazil. A checklist was elaborated, based on literature related to celiac disease and on Resolution 275, issued on October 2002, to identify the risks of cross contamination by gluten according to the production flow adopted at the restaurant. The analysis was performed in a qualitative manner. Results and Discussion: Eight critical points were identified, ranging from the reception of raw material to the meal distribution at the restaurant’s dining hall. The two critical points identified in the checklist as susceptible to change were in the warehouse. The remaining items have no possibility of changes in the short term. Conclusions: Despite the restaurant food handlers have been trained previously to make preparations gluten-free, the risk of contamination by this protein are great. In this scenario it is necessary strict control over the production line in a restaurant that distinguishes preparations with and without gluten or choose to make preparations in another physical space to ensure the safety of food (AU)

Consumo de sódio em uma unidade de alimentação e nutrição de Belo Horizonte, MG / Sodium consumption in a food and nutrition unit of Belo Horizonte, MG

Este trabalho teve como objetivo avaliar as quantidades de sódio nas preparações e nas fichas técnicas de preparo de uma unidade de alimentação e nutrição industrial cadastrada pelo Programa de Alimentação do Trabalhador do município de Belo Horizonte, Minas Gerais. Caracterizou-se como um estudo transversal sobre a avaliação quantitativa do consumo de sódio utilizado nas preparações e nas Fichas Técnicas de Preparo de uma Unidade de Alimentação e Nutrição industrial. Dos cardápios de 20 dias analisados, apenas em um dia, a quantidade per capita de sódio ficou abaixo do valor máximo de sódio recomendado pelo Programa de Alimentação do Trabalhador, 960mg para as grandes refeições. Considerando que os usuários desta unidade de alimentação realizam suas refeições diariamente neste local, existe uma grande possibilidade dos mesmos apresentarem hipertensão arterial, ressaltando a importância do papel do nutricionista na elaboração de cardápios, visando alcançar as recomendações do Programa de Alimentação do Trabalhador e, principalmente, a promoção da saúde dos usuários desta unidade.

Resistant starch content among several sorghum (Sorghum bicolor) genotypes and the effect of heat treatment on resistant starch retention in two genotypes.

The resistant starch (RS) contents in 49 sorghum genotypes and the effects of heat treatment using dry and wet heat on the grain and flour from two sorghum genotypes were investigated. The results showed a wide variation in the RS contents of the genotypes analyzed. The RS mean values were grouped into six distinct groups and ranged from 0.31±0.33 g/100 g to 65.66±5.46 g/100 g sorghum flour on dry basis. Dry heat causes minor losses in the RS content with retentions of up to 97.19±1.92% of this compound, whereas wet heat retained at most 6.98±0.43% of the RS. The SC 59 and (SSN76)FC6608 RED KAFIR BAZINE (ASA N23) cultivars, which have an average RS content of 65.51 g/100 g, were appropriate for human consumption, and the use of dry heat is presented as a better alternative for the preservation of RS in heat-treated grains.

Perfil alimentar de idosos em uma instituição de longa permanência de Belo Horizonte, MG / Food intake profile of elderly at a long-term institution in Belo Horizonte, Minas Gerais

Introdução: no Brasil, o processo de envelhecimento dapopulação deve-se ao rápido declínio das taxas de mortalidadee de fecundidade. Em 2050, os idosos corresponderãoa 14,2% da população brasileira. Um dos fatoresrelacionados ao envelhecimento sadio é a boa nutriçãodurante toda a vida Objetivo: avaliar o consumo alimentarde idosos de uma instituição de longa permanência domunicípio de Belo Horizonte, Minas Gerais. Materiais eMétodos: foi realizado um estudo transversal desenvolvidoem uma instituição geriátrica localizada no municípiode Belo Horizonte - MG, com 30 idosos, na faixa etáriade 70 a 79 anos. O consumo alimentar foi caracterizadomediante inquérito alimentar 24 horas, aplicado em triplicata.Os dados foram avaliados de acordo com as recomendaçõespropostas pela Pirâmide Alimentar adaptada.Resultados e Discussão: 77% (n=23) eram mulheres,e 23% (n=07) homens. O grupo de alimento com maiorinadequação no consumo em comparação com as recomendaçõesfoi o das Hortaliças (22,5% de adequação). Osgrupos dos Óleos e Gorduras, e Açúcares e Doces atingiram100% do recomendado. Conclusão: existe um desequilí-brio no consumo alimentar dos idosos institucionalizados.É necessária a implementação de medidas como modificaçõesdietéticas e programas de educação alimentar.

Introduction: In Brazil, the population aging process isdue to the rapid decline in mortality and fecundity rates. In2050, the elderly will correspond to 14.2% of the Brazilianpopulation. One of the factors related to healthy aging isgood nutrition across one's lifetime. Aim: To assess foodintake among the elderly at a long-term institution in BeloHorizonte, Minas Gerais, Brazil. Material and Methods:A cross-sectional study developed at a geriatric institutionlocated in Belo Horizonte, MG, was conducted involving30 elderly persons between 70 and 79 years of age. Foodintake was characterized through a 24-hour food recall,applied threefold. Data were assessed according to therecommendations proposed in the adapted Food Pyramid.Results and Discussion: 77% (n=23) were womenand 23% (n=7) men. The food group with the highestpercentage of inadequate consumption when comparedwith recommendations was Greenery (22.5% of adequacy).The group Oils and Fats, and Sugars and Sweets reached 100%of recommendations. Conclusion: Disequilibrium existsin institutionalized elderly people?s food intake. Measureslike diet modification and food education programs areneeded.

Promoção de autonomia sobre alimentação a portadores de sofrimento mental: um relato de experiência / Feeding the patients with mental suffering: an experience report

Este trabalho tem como objetivo relatar uma experiência dos acadêmicos de Nutrição nas atividades desenvolvidas em um Centro de Convivência da cidade de Belo Horizonte - MG, Brasil, vinculadas ao Projeto de Extensão intitulado "Oficinas terapêuticas pata hábitos de vida saudável no Centro de Convivência Arthur Bispo do Rosário". Participaram do estudo 22 usuários de ambos os sexos, com idades entre 21 e 62 anos, portadores de sofrimento mental. As oficinas de modos de vida saudável foram promovidas por meio de oficinas de educação nutricional que utilizaram dinâmicas lúdico-pedagógicas como facilitadoras do processo. Acreditamos que a educação nutricional por meio de dinâmicas lúdico-pedagógicas pode ser uma importante ferramenta na promoção da saúde e práticas alimentares saudáveis dos portadores de transtornos comportamentais.

This study aimed to report our experience, as students, in activities developed at a community center in Belo Horizonte-MG, Brazil, related to the extension project called "Therapeutic Workshops for healthy life habits at the Arthur Bispo do Rosário Convention Center". This study was carried out at the Arthur Bispo do Rosário Community Center, located in the Eastern region of Belo Horizonte, MG. There were 22 male and female participants, aged between 21 and 62 years, with some degree of mental suffering. Healthy lifestyles were promoted through nutrition education workshops that used playful-pedagogical dynamics to facilitate the process. We believe that nutrition education through playful-pedagogical dynamics can be an important tool in the promotion of health and healthy food practices and an ally in the treatment of mentally ill patients.

Perfil sociodemográfico, de conhecimentos administrativos, em legislação sanitária de gerentes e segurança alimentar em unidades produtoras de refeições comerciais / Socio-demographic profile of restaurant managers regarding their knowledge on administration, health legislation and food safety

The objective of the present work was to investigate the socio-demographicprofi le of managers in commercial restaurants of the south central region ofBelo Horizonte, and check their knowledge about the administrative aspectsand requirements of the Brazilian health legislation in force. We also triedto verify and characterize the studied restaurants according to the hygieneconditions. The sample consisted of 16 managers from different commercialunits, registered at the Brazilian Association of Bars and Restaurants. Thedata were based on an interview with the managers and a restaurantchecklist according to the technical regulation by the Brazilian NationalHealth Surveillance Agency (ANVISA) Resolution # 216 dated September15, 2004. The results showed a management staff consisting mostly ofmen, married, aged an average 38.6 years, with a knowledge gained inspecialization technical courses not related to the food area and insuffi cientinformation on good practices. The rate of compliance with good practices inrestaurant is considered as regular. It was observed that increased workinghours of the managers were signifi cantly correlated (p <0.05) with a bettersanitary classifi cation of the restaurants. The data obtained show a challengefor the development of strategies aimed at training managers aware of theirleadership role in the context of food service.

El objetivo del trabajo fue investigar el perfil sociodemográfico de los gerentes derestaurantes comerciales de la región CentroSur de Belo Horizonte - Minas Gerais - Brasil y verificar sus conocimientos sobre los aspectosadministrativos y de la legislación sanitariavigente. Se verifi caron también las condicionessanitarias de las unidades estudiadas. El estudioincluyó 16 gerentes de unidades comercialesde la región registradas en la AsociaciónBrasilera de Cantinas y Restaurantes. Lacolecta de los datos fue conducida por mediode una entrevista modelo con los gerentes y laaplicación de una lista de verifi caciones en lasunidades comerciales, con base en el reglamentotécnico de la Resolución Nº 216 de 15 deseptiembre de 2004, de la Agencia Nacional deVigilancia Sanitaria (ANVISA). Se constato uncuadro gerencial compuesto en su mayoría porhombres, casados, edad media de 38,6 años yconocimientos adquiridos en cursos técnicosde especialización no relacionados al área dealimentos que tenían información insufi cientesobre buenas prácticas. El índice de aplicacióngeneral de las buenas prácticas en las unidadescomerciales se encuentra regular. Fue observadoque una jornada de trabajo mayor de los gerentesse correlaciona signifi cativamente (p<0,05) conuna mejor clasifi cación higiénico-sanitaria delas unidades comerciales. Los datos obtenidosrepresentan desafíos para la elaboración deestrategia direccionada a la formación degerentes concientes de su papel de líder, en elcontexto de la alimentación colectiva.

Objetivou-se investigar o perfi l sociodemográfi code gerentes de UPRs comerciais da regiãoCentro-Sul de Belo Horizonte e verifi car seusconhecimentos sobre aspectos administrativose requisitos da legislação sanitária vigente.Procurou-se, ainda, verifi car e caracterizar asunidades estudadas de acordo com as condiçõeshigiênico-sanitárias. A amostra foi de 16 gerentesde diferentes unidades comerciais da regiãoCentro-Sul de Belo Horizonte, cadastrados naAssociaçã o Brasileira de Bares e Restaurantes. Acoleta de dados seguiu um roteiro de entrevistapara os gestores e aplicação de uma lista deverifi cação nas unidades comerciais, com baseno regulamento técnico da Resolução Nº 216 de15 de setembro de 2004 da Agência Nacionalde Vigilância Sanitária (ANVISA). Verifi cou-seum quadro gerencial composto na maioria porhomens, casados, idade média de 38,6 anos,com conhecimento adquirido em cursos técnicosde especialização não relacionados à área dealimentos e com informação insufi ciente sobreboas práticas. O índice de atendimento geral àsboas práticas nas unidades comerciais encontraseregular. Foi observado que uma maiorjornada de trabalho dos gerentes correlacionousignifi cativamente (p<0,05) com uma melhorclassifi cação higiênico-sanitária das unidadescomerciais. Os dados obtidos são desafi os paraa elaboração de estratégias direcionadas àformação de gerentes conscientes do seu papelde líder, no contexto da alimentação coletiva.

Importância da ergonomia na saúde dos funcionáriosde unidades de alimentação e nutrição / The importance of ergonomics for the health of employees at food and nutrition units

As Unidades de Alimentação e Nutrição - UAN abrangem as empresas fornecedoras de serviços de alimentação coletiva, serviços de alimentação autogestão, restaurantes comerciais e similares, lanchonetes, hotelaria, serviços de buffet e de alimentos congelados, comissárias e cozinhas dos estabelecimentos assistenciais de saúde, atividades próprias da Alimentação Escolar e da Alimentação do Trabalhador. Freqüentemente a produção de refeições no Brasil exige alta produtividade dos operadores em tempo limitado, porém em condições inadequadas de trabalho, com problemas de ambiente, equipamentos e processos. Tais condições acabam levando a insatisfações, cansaço excessivo, quedas de produtividade, problemas de saúde e acidentes de trabalho. Os estudos ergonômicos visam realizar mudanças nas condições e no ambiente de trabalho, aperfeiçoando e adaptando máquinas e equipamentos utilizados na execução das tarefas, de acordo com as características físicas e condições psicológicas do trabalhador, com o objetivo de propiciar-lhe segurança,saúde e conforto e, consequentemente, obter maior eficiência no trabalho executado. Para evitar estes transtornos, o planejamento e o funcionamento de uma UAN devem considerar critérios adequados e apropriados ao tipo de trabalho desenvolvido nesse setor. A ergonomia auxilia na adequação do local de trabalho ao homem, tornando o ambiente mais propício para o desenvolvimento saudável e seguro das atividades. Neste sentido, a preocupação com a saúde do operador de UAN começa a surgir no setor de alimentação coletiva, na medida da conscientização de que condições de trabalho e saúde estão diretamente relacionados com performance e produtividade.

Food and Nutrition Units FNU include companies that deliver collective food services, self-managed food services, commercial and similar restaurants, snack bars, hotel services, buffet services and frozen food, commissioners and kitchens of health care institutions; activities proper of School Catering and Workers Food services. Meal production in Brazil frequentlydemands high productivity levels from workers within a limited time, but under inappropriate work conditions, with environmental, equipment and process problems. These conditions end up leading to dissatisfaction, excessive fatigue, productivity decrease, health problems and occupational accidents. Ergonomic research aims to make changes in the work conditions and environment, improving and adapting machines and equipment used to perform tasks, according to the workers? physical characteristics and psychological conditions, with a view to providing safety, health and comfort and, consequently, greater efficiency in the work that is performed. To avoid these problems, the planning and functioning of an FNU should consider adequate and appropriate criteria for the work developed in this sector. Ergonomics helps to adapt theworkplace to man, turning environment more favorable for healthy and safe activities. In this sense, the preoccupation with the health of the operator of UAN begins to appear in the sector of collective food, with the understanding that work and health conditions are strictly connected with performance and productivity.

Avaliação do binômio tempo e temperatura em preparações quentes de restaurante universitário / Evaluation of time and temperature in hot preparations university restaurant

No controle de qualidade, o binômio tempo e temperatura é um dos fatores que determina a sobrevivência ou a multiplicação dos microrganismos que estão presentes em um alimento. Esse é um fator muito importante na distribuição de refeições, que deve ser monitorado diariamente com o auxílio de termômetros para evitar o risco de contaminação. O presente trabalho teve como objetivo monitorar o binômio tempo e temperatura das preparações quentes servidas em um restaurante universitário de Belo Horizonte-MG. Com o auxilio de um termômetro do tipo “espeto” digital foram verificadas as temperaturas de preparações quentes após o preparo das mesmas e no início da distribuição. (...) O controle do tempo de distribuição indicou que todas as preparações atendiam ao estabelecido pela legislação brasileira, pois mesmo aquelas com temperaturas inadequadas, não permaneciam expostas ao consumo por um período superior ao recomendado. Para melhorar a aumentar a qualidade das preparações servidas neste restaurante universitário seria benéfico adotar o controle de temperatura durante os processos de preparo e distribuição das refeições para reduzir o risco de crescimento microbiológico.

Percepção sensorial dos alimentos em idosos / Sensory perception of foods in the elderly

A redução nas taxas de mortalidade e natalidade ocorrida nas últimas décadas no Brasil, como parte do fenômeno da transição demográfica, ocasionou alterações significativas na pirâmide populacional. Estima-se que existam atualmente no Brasil cerca de 17,6 milhões de idosos. Os idosos apresentam condições peculiares que condicionam o seu estado nutricional. Alguns desses condicionantes devem-se às alterações fisiológicas próprias do envelhecimento, enquanto outros são influenciados pelas enfermidades presentes e por fatores relacionados com a situação socioeconômica e familiar. Essas alterações fisiológicas e patológicas associadas ao uso acentuado de medicamentos podem contribuir para a modificação da sensibilidade gustativa em idosos. Sabe-se que na terceira idade as alterações sensoriais como a redução da sensibilidade para os gostos primários doce, amargo, ácido e salgado, juntamente com eventual perda da acuidade visual, audição e olfato, são um dos fatores mais relevantes na diminuição do consumo alimentar dos idosos, podendo afetar o seu estado, nutricional. Assim, esta revisão objetivou avaliar a percepção sensorial dos alimentos em idosos, pois o seu conhecimento para os profissionais da área de saúde é uma importante ferramenta na melhoriada qualidade de vida desse grupo da população.

The decrease in mortality and birth rates that has occurred in Brazil in recent decades, as part of the demographic transition process, has caused significant changes in the population pyramid. It is estimated that, in Brazil, nowadays, there are about 17.6 million elderly people. The elderly present peculiar conditions that determine their nutritional state. Some of these conditioning factors are due tothe physiological alterations characteristic of aging, while others are influenced by diseases that a represent and by factors related to the socioeconomic and family situation. These physiological and pathological alterations, associated with increased medication use, can contribute to modify gustatory sensitivity in elderly people. It is known that sensory alterations, such as reduced sensitivity to the primary tastes sweet, bitter, sour and salty in old age, together with an eventual loss of visual acuity, hearing and smell are one of the most relevant factors in elderly people’s decreased food consumption, which may affect their nutritional state. Hence, this review aimed to evaluate the sensory perception of food in the elderly, since this knowledge is an important tool for professionals of thehealth sector in improving the quality of life of this group of people.